炒制麻辣香鍋醬料就用炒醬鍋

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　　麻辣香鍋源于重慶土家風(fēng)味,，其特點就是麻、辣,、鮮,、香!

　　而且可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，深受年輕人的喜歡,。尤其是在家自己做麻辣香鍋,，不僅好吃，過癮,，制作過程中的切焯炸炒更是一大樂趣,。要知道制作出美味的麻辣香鍋是很非常簡單的，但是麻辣香鍋核心就是香味濃郁的香鍋醬料,。那么怎么制造好這款醬料呢?首要一定要找到一個合適你的醬料配方工藝,，然后找一款能滿足需求的炒醬鍋，如果是工廠生產(chǎn)那么就推薦一款霍氏機械炒醬鍋

　　新式麻辣香鍋醬

　　質(zhì)料 : 色拉油,、冰糖各 500 克,，炒酥的豆瓣醬(郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香) 1250 克,，香料(八角,、 丁香、桂皮,、草果,、香葉各 30 克，沙姜 15 克,，羅漢果 2 個),，蔥段 30 克，姜片 50 克,，花椒 60 克,，干紅辣椒,、特級醬油各100 克,，豬大骨 1 千克。

　　制造 :

　　1. 豬大骨(提前焯水) ,，放入不銹鋼桶內(nèi),，倒入清水5千克，大火燒開,，改小火熬制4 小時,，過濾取湯。

　　2. 取凈鍋加色拉油,，燒至五成熱時,，先放入蔥段,、姜片小火熬至出香，放入香料,，持續(xù)用小火炒香花椒,、干紅辣椒、特級醬油,、冰糖,，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁,，小火熬制 15 分鐘,，離火冷卻。

　　適用范圍 : 能夠制造各種麻辣香鍋,。 不過為了添加菜肴的香味,，烹調(diào)時一定要參加香辣油，口味才干愈加拔尖,。選擇炒醬鍋請認(rèn)準(zhǔn)霍氏機械,。

　　附：香辣油做法

　　質(zhì)料 :A 料(辣椒面 500 克，郫縣豆瓣醬 200 克,，芝麻,、香蔥、香菜各 50 克,，桂皮 10 克,，陳皮、草果,、紫草,、八角各5 克，羅漢果 2 個,，香葉 3 克,，丁香、白豆蔻各 2 克,，姜片,、蒜瓣各 20 克，胡蘿卜,、永豐辣醬,、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100 克),，花生油2.5 千克,。

　　制造 :A 料混合均勻放入盆內(nèi);鍋內(nèi)放入花生油，燒至多半熱時出鍋,，倒入裝有A料的盆內(nèi),，浸泡 24 小時,。將盆內(nèi)的一切質(zhì)料倒入鍋內(nèi)，用中火加熱,，直至蔬菜質(zhì)料水分盡失,，撈出料渣，即得香辣油,。

　　香料的功效是益胃生津、 疏通血脈,，而豬大骨的功效是健脾,，強筋，補鈣,，將食材融合在一起,，變成一鍋美味營養(yǎng)的香鍋，這就是中國人的智慧,?；羰蠙C械炒醬鍋

　　中國人善于將一些不起眼的食材打造成美味佳肴，簡簡單單的食材與之融合變成了一鍋美味的醬料,。