炒制麻辣香鍋醬料就用炒醬鍋

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　　麻辣香鍋源于重慶土家風(fēng)味,，其特點(diǎn)就是麻,、辣、鮮,、香!

　　而且可以根據(jù)自己的口味隨意搭配,，深受年輕人的喜歡。尤其是在家自己做麻辣香鍋,，不僅好吃,，過癮，制作過程中的切焯炸炒更是一大樂趣,。要知道制作出美味的麻辣香鍋是很非常簡(jiǎn)單的,，但是麻辣香鍋核心就是香味濃郁的香鍋醬料。那么怎么制造好這款醬料呢?首要一定要找到一個(gè)合適你的醬料配方工藝,，然后找一款能滿足需求的炒醬鍋,，如果是工廠生產(chǎn)那么就推薦一款霍氏機(jī)械炒醬鍋

　　新式麻辣香鍋醬

　　質(zhì)料 : 色拉油、冰糖各 500 克,，炒酥的豆瓣醬(郫縣豆瓣剁碎,，用色拉油煸炒至出香) 1250 克，香料(八角,、 丁香,、桂皮、草果,、香葉各 30 克,，沙姜 15 克，羅漢果 2 個(gè)),，蔥段 30 克,，姜片 50 克，花椒 60 克，干紅辣椒,、特級(jí)醬油各100 克,，豬大骨 1 千克。

　　制造 :

　　1. 豬大骨(提前焯水) ,，放入不銹鋼桶內(nèi),，倒入清水5千克，大火燒開,，改小火熬制4 小時(shí),，過濾取湯。

　　2. 取凈鍋加色拉油,，燒至五成熱時(shí),，先放入蔥段、姜片小火熬至出香,，放入香料,，持續(xù)用小火炒香花椒,、干紅辣椒,、特級(jí)醬油、冰糖,，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻,，倒入熬好的湯汁，小火熬制 15 分鐘,，離火冷卻,。

　　適用范圍 : 能夠制造各種麻辣香鍋。 不過為了添加菜肴的香味,，烹調(diào)時(shí)一定要參加香辣油,，口味才干愈加拔尖。選擇炒醬鍋請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)霍氏機(jī)械,。

　　附：香辣油做法

　　質(zhì)料 :A 料(辣椒面 500 克,，郫縣豆瓣醬 200 克，芝麻,、香蔥,、香菜各 50 克，桂皮 10 克,，陳皮,、草果、紫草,、八角各5 克,，羅漢果 2 個(gè)，香葉 3 克,，丁香,、白豆蔻各 2 克,，姜片、蒜瓣各 20 克,，胡蘿卜,、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬,、辣妹子醬各100 克),，花生油2.5 千克。

　　制造 :A 料混合均勻放入盆內(nèi);鍋內(nèi)放入花生油,，燒至多半熱時(shí)出鍋,，倒入裝有A料的盆內(nèi)，浸泡 24 小時(shí),。將盆內(nèi)的一切質(zhì)料倒入鍋內(nèi),，用中火加熱，直至蔬菜質(zhì)料水分盡失,，撈出料渣,，即得香辣油。

　　香料的功效是益胃生津,、 疏通血脈,，而豬大骨的功效是健脾，強(qiáng)筋,，補(bǔ)鈣,，將食材融合在一起，變成一鍋美味營養(yǎng)的香鍋,，這就是中國人的智慧,。霍氏機(jī)械炒醬鍋

　　中國人善于將一些不起眼的食材打造成美味佳肴,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材與之融合變成了一鍋美味的醬料,。